ピザ屋を開業するにあたりアメーバでブログを書くことにしました。
宜しくお願いします。

http://ameblo.jp/pizzamaru/

子どもの同級生のところで自家製の蜂蜜をいただいたので、蜂蜜と牛乳のジェラートを作った。

牛乳 350ml
蜂蜜 15g
卵白 2個分
砂糖 55g

蜂蜜が濃厚なのか、ちょっとひつこかったけど旨かった。

これまで従事してきた酪農を近く廃業する予定なので、昨夜は牛乳鍋をしたりとラストスパートな感じです。

昨日、樂久登窯であったノープランパーティで開始直前から、ちょっとだけピザを焼いたが、残念な結果に…
時間帯的に、お客さんも少なく、スタッフも忙しいしで、そもそもその時間帯にピザを焼くこと自体が無謀だったみたい。
ソース・ケッパー・アンチョビ・ブラックオリーブもクーラーボックスに入れて用意してたのに、持って行くの忘れるし…
一度使いたかった、樂久登窯のトーマス一号窯は下火が猛烈に強くて、慣れるのに時間がかかり、4枚目ぐらいでボチボチ焼きのコツが分かった感じ。
でも、額縁に火が生焼けになったのが残念。途中で一回休ませて、じっくりと火を通してから、もう一回やくぐらいで良かったか。
写真は、マリナーラ。


マルゲリータ。

毎年恒例の地元地域の夏祭りでのピザ屋台、blog関連で淡路島西洋野菜園さん夫妻にもメンバになってもらって無事終了しました。
メンバのみんなお疲れでした。
私個人としては、今年は一人で売り子をして、仲間が楽しそうにピザやいてるのに寂しかったりした。
と同時に、これまで売りこしてくれた皆に感謝。

ピザは粉17.6kg捏ねてもらって、150枚弱焼いて、それでも40個ぐらい生地を余らせてしまった。
来年は、2.2kgx7回戦ぐらいにしないと。
ソースは20缶で大体そんなもん。
モッツァレラは1個で4枚とってもらって、20個でもちょっと足りなかった。
紙皿は、来年は250枚準備すべし。

で、150枚弱やいて130枚ぐらい売って、一枚について200円を義援金にする。
後の収益を含めると4万円弱を義援金にできそう。

昼に、何年ぶりかでジェノベーゼを作った。
久々にしては結構いけたと思う。
メモも取ってあるし、次回は期待大。

バジル 50g
ニンニク 2片
カシューナッツ 25g
塩 小さじ1.5
オリーブオイル 100cc

でも、改めてオイルの量にビックリするし、次は作らんかもなぁ。
アイスクリームも、人が来たときしか作らんようになったし。

淡路島西洋野菜園さんにいただいた、イタリアの水茄子の苗がやっと育って採れるようになってきた。
今日の昼はトースターで焼いて剥いてポン酢で食べた。
味が濃くて旨かった。
淡路島西洋野菜園さん、ありがとうございました。
トマトは、恥ずかしながらちゃんと育ちませんでした。残念。

昨日7.9(fri)の昼に市内の保育園でピザを焼いてきた。
前日から石窯バラして粉を計って、当日は朝から生地捏ねて石窯運んで組んでってやっぱり大変だったけど、焼きの段階からは、淡路島西洋野菜園耕作人さん夫妻にお手伝いいただき気楽に出来ました。

淡路島西洋野菜園耕作人さん、ありがとうございました。

時間の配分とか、場所のレイアウトとか、詰めの甘い部分もありましたが、大成功!!って喜んで貰ってるようなので良かった。

今日、煉瓦を引き上げに行って家庭での子どもの報告を少し聞きましたが、喜んで貰ってたようです。

今回の粉は日清ルスティカで、8.8kgを4回に分けて捏ねた。水は、2.2kgに1200gと少なめ。気温が高いからか堅めにしようと思ったけど、丁度ぐらいだった。

石窯を微改造した。上の部屋の高さを30cmから28cmに2cm低くした。思い通りで上火の効きが良くなって、ピザ焼く時間も少し短くなり75秒？燃費も良くなって良かった。
ただ、もう少し下火があっても良かったかと思うので、次回は余熱をすこししっかりしないと!

家族ピザでカプートの試し焼きをしたが失敗した。
生地の水が多すぎて、パーラに引っ付いて窯にちゃんと入れれなかったり、そんな感じ。
今回は、アーティチョークのテストととか、伸ばし方も気合いはいってたのに、非常に残念。
1kg袋に595gの水でこね始めて、途中で水が多いから粉を結構足したのにまだ粉が足りなかった。
ルスティカなんかだったら、水はなんぼでも吸うので多い目に水を入れるのだけれども、カプートは水は少ない方が良いように思った。
気温が高かったのも大きい。暑いときは、生地は硬めが無難かと思った。

最初のマリナーラ。

6.7に播いた丸ズッキーニのトンダを植え替えた。
気温が高くなったので、伸びるのが早くなった感じ。
が、こないだまでの日照不足の影響かヒョロ長な苗になった。

イタリア・カプート社のナポリピザ粉ピッツァイォーロが届いた。
この粉は、もちろん前から知ってたけど、自分の技術がある程度上がってから使おうと保留していたもの。
楽しみ。